转自：一心堂
虾背上的黑线到底是什么？
在虾背上有根长长的黑线，就是人们口中的虾线，其实虾线是虾的消化道，用来代谢废物。而通往头部的是虾的“胃”，尾部则是虾排泄的地方。
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很多虾在煮熟之后会有一条明显的黑线，其实是虾的排泄物没有完全排出导致的。把虾线吃进肚，相当于摄入了一些虾的排泄物，这个物质食用后不会给健康带来过多威胁，也就是心理上觉得恶心。
除了“恶心”的虾线，营养美味占大头！
刚刚有提到黑黑的虾线是虾的排泄物，里面自然少不了细菌等物质，但经过高温煮熟，以及人类强大的免疫系统，那些阻挡美味的“小瑕疵”早已不值一提。
虾内含有多种丰富的营养元素，蛋白质含量高达20%，是鱼、蛋奶类食品的数倍之多。并且虾内还含有氨基酸、镁、不饱和脂肪酸、磷、铁、组氨酸等元素，其中氨基酸是帮助营养均衡的重要蛋白质来源之一。
图片来源摄图网而虾中的镁在进入体内后可帮助调节心脏功能，对于心血管系统具有一定保护作用，还能帮助减少血液内的胆固醇含量，预防动脉硬化。
虾皮钙质丰富，补钙好搭档？
虾皮内确实含有丰富的钙质，100g虾皮内的钙元素可达到991mg，比牛奶高了9倍。但是虾皮内含有的钙元素几乎是几丁质钙，这类钙质在进入人体后很难被身体吸收利用，吃了之后也起不到好的补钙效果。而且虾皮本身比较坚硬，摄入后还容易给胃肠道带来负担，难于消化，不易被肠道分解吸收，会随着粪便排出体外。
再加上虾皮本身是个含盐量很高的食物，100g虾皮内的钠元素可达到5057mg，换算下就是12.64g的盐。中国营养学会推荐我国居民的人均用盐量为每人6g/天，大量地摄入虾皮会导致体内的钠含量超标，反而对健康不利。
图片来源摄图网所以，别再把虾皮当成补钙的食物。每次吃虾皮时，不过是一小把而已，不仅含钙量有限，还无形中吃了好多盐。老年人若借助虾皮补钙，恐怕钙没补到位，血压已经不稳定了。
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